南方人最爱的“肠粉”,北方人却不买账,原因太意外

2019-09-11

作为一线城市的广州有一个最大的特点:物价低。相比起北上深动辄几十块的快餐来说,广州的“物美价廉”却是更加的深入民心。每一个来过广州的人,都一定都吃过拉肠,肠粉店潜藏在这座城市的各个角落,它像是这个城市的注脚,标志着它的不同。

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肠粉起源于广东,后又经各地人的流传,慢慢地在全国各地流传开来了,主要还是流行在南方地区。为何又白又滑的肠粉本粉,一直都在广东占地为王,却似乎没法像重庆小面、桂林米粉一样冲出广东呢?

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最重要的第一点是肠粉用的食材,难以吸引喜欢吃面食的北方人,对于米食偶尔吃一次就算了,长时间吃还真是不行,这是肠粉在北方吃不开的原因之一。不管是粉还是面,都是比较筋道的,所以大部分人都喜欢吃筋道一点的。但是肠粉却满足不了这一点,北方人觉得就像在吃面糊一样。

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南方人爱吃肠粉理由却和北方相反,他们注重“米香”,所以肠粉最核心的就是“米浆”,就拿广州的老品牌“华辉”拉肠来说,他们专门在增城白水寨下的种植“早造米”,这种米的淀粉多,色泽好,磨出来的米浆粘稠度与爽口度恰到好处。加上2小时磨一次米浆,店里经验老道的肠粉师傅,摸摸米浆就知道蒸出来的肠粉质量如何。

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其次就是口味,广东的肠粉味道是比较清淡的,大家也都知道广东人基本是不怎么吃辣椒的。北方人因为天冷,喜欢吃一些辛辣的食物,要知道湖南人吃肠粉的时候可是要配剁辣椒。广式拉肠则注重“内敛”,这就不得不说到酱油,广州拉肠的酱油,一般都会经过师傅特别调制,华辉拉肠的酱油更是跟李锦记合作研发,不会因为太咸而抢了肠粉的味道,回甘的甜味恰到好处地烘托出肠粉的鲜味。

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因为生活环境的不同,就造成了南北方人在饭量上也是有很大的不同的。这样的肠粉进军到北方之后,却遭到很多北方人的冷落,很多北方人觉得这个肠粉的量特别的小,根本吃不饱,因为北方人的饭量都是非常大的。南方人一般吃上2条肠粉就会觉得很饱腹了,但是对于北方人来说,要是不吃上5条,6条的,是绝对填不饱肚子的。

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对于为什么北方人不爱吃广东的肠粉,原因还真的是让人有点哭笑不得的。就像《风味人间》说过:中国拥有戏剧性的环境和气候,形成各具地方特色的饮食风味。一方水土养一方人,因为地域不同,一个地方的美食到了另一个地方也有可能不对胃口。


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