别不信!广州人煲汤,讲究起来真要命,本地人:打遍天下无敌手

2019-10-02

提起“食在广州”这一家喻户晓的俗谚,你会想起什么?早茶点心、生猛海鲜、还是街头小吃?对于本地人来说,可能“老火靓汤”才是食在广州的标配。广州煲汤的艺术,可以说是登峰造极,身为广州人,已是一种福气。

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广州靓汤也叫广州老火汤,他们通过慢火煲煮,候足、时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜。妈妈辈都认为这是调节人体阴阳平衡的“养生汤”,从小就说“宁可食无菜,不可食无汤。”先上汤、后上菜,几乎是每个广州家庭的标准流程。饭前来一碗,饭后再来一碗,有头有尾,才算是完整的一餐饭。

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广州人为什么那么爱喝汤

据史书记载:“岭南之地,暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效,故饮食中不可无汤”。广州地区气候湿热,容易上火,长久居此容易身体不适。然而喝中药太苦,于是聪明的广州人就慢慢地研发出各种美味的老火汤。

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另一方面,南粤地区中草药资源丰富,广州人便钻研各种中草药,结合传统的中医,慢慢,慢慢地搭配出各种美味的老火靓汤。饭前喝一口,既补充水分,打开胃口,还利于消化和吸收。

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广州人什么都敢拿来煲汤

广州人什么都敢吃,什么都敢喝,一些稀奇古怪的汤料也是老火靓汤所独有的,比如蝎子、榴莲壳……啥都拿来煲汤。这是因为广州地处岭南,食材丰富多彩,天上飞的、地上爬的、地下钻的、水里游的,无所不有,无所不食,加上野生中草药随处可得。广州人一煲汤可能有十几种食材。

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煲汤也是一门“大学问”

那么一碗正宗的老火靓汤应该怎么做呢?一般煮个汤就是用普通的汤锅,到了广州才发现,他们煲汤都是用厚厚的砂锅,真的是要慢慢地煲。首先,要对食材进行预处理。比如肉类,像带骨的鸡,都需要先用清水将血水浸泡出来,然后放入水中加姜片将食材焯一下再捞出。

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其次,火候也要注意,煮沸后一定要转小火,汤一直保持大滚大沸,会破坏肉的蛋白质。汤快要煲好再加盐,尝一下味道没问题焖一会就可以了。

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素材来源:网络

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