秋风起,食腊味!中国六大腊味大比拼,它的名声传遍国外

2019-10-03

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广东腊肉

广式腊肉一般都在秋天制作,可能是因为广东人自己也不知道什么时候过冬,所以干脆安排在秋天,避免直到过年都忘了腌制腊肉的尴尬。在广东人眼里,处理腊肉最好的两种方式就是,搭配炒亮色蔬菜亦或是蒸做煲仔饭。广式腊肉的制作看起来极其随性,但成品比湘西腊肉更具精致感,瘦肉紧实油亮、弹性坚韧。

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湖南腊肉

湖南人最爱吃腊肉,有一种独特的腊肉情节。在众多派系中,湖南腊肉以丰富的腊味产品线在众多派系的腊肉中独树一帜。湖南腊肉,亦称三湘腊肉,是选用皮薄、肉嫩、肥瘦适宜的新鲜猪肉为原料,经过六道工序加工而成,其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口,食之不腻。

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四川腊肉

四川人家里,都有在冬季制作腊肉的习俗,作为盛产花椒的蜀地,四川腊肉与其他地方腊肉最大的区别在于,香料的味道更丰富。每到“宰年猪”时,便将鲜肉放腌缸里腌制数天后取出来,用柏香枝烟熏后,挂于火塘顶部的炕架上,一个月之后,这肉会变得色泽油黄透亮。

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徽州刀板香

刀板香是安徽的腌制食品,由猪肉制成,这道菜趁热吃肥而不腻。此菜发源于古徽州府歙县,现在绩溪、歙县等地较为多见,也是宾馆酒店徽菜系中的必备菜。一般要文火慢熏3月左右,辅以香樟树枝等熏制,直到腊肉表皮蜡黄,肉若黄玉,尤其是瘦肉酡红,那才算是上等好货。

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北京清酱肉

北京清酱肉又名京式火腿,与金华火腿、广东腊肉并称为中国三大名肉,是中国特色传统名吃。创制于明代,早年多由山东饭庄制作,而山东人称酱油为清酱,故称此种酱肉为清酱肉。与腊肉、火腿相比,清酱肉不仅颜色酱红、肉丝分明,而且口感也不一样,入口更酥松,肥而不腻,瘦而不柴,并有一种独特的酱香风味。

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贵州腊肉

贵州腊肉的消耗量也可以称得上是巨头级别的了。贵州的腊肉也是要烟熏的,更地道的说法叫做秋腊肉,腌腊肉是贵州农村的传统习俗之一,也是过年桌上必备的待客菜。每到年前,人们就用纸箱子、木板子在空地上架起一个棚棚,然后在下头塞上带叶子的松柏枝枝。等到过年那一天,早起摘下灶门前的腊肉。

素材来源:网络

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