华辉美食人:网评广东六大“名菜”,北方人没吃过第一种,厉害了

2019-10-11


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老火靓汤

广府人喝老火汤的历史由来已久,这与广州湿热的气候密切相关,而且广州汤的种类会随季节转换而改变。老火靓汤又称广府汤,属于粤菜系,是广府人传承数千年的食补养生秘方.慢火煲煮的中华老火靓汤,既取药补之效,又取入口之甘甜。值得一提的是,广州人煲汤,除了加食材,还会加入药材。师奶们数起这些药材名字时,俨然一副老中医的神态。

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八宝冬瓜盅

冬瓜盅是广东名汤之一,炖好的汤鲜味可口,汤内的冬瓜清香,是消暑的佳品,而且传统的八宝冬瓜汤,除了冬瓜,还用了 8 种配料,可不是乱搭的。成菜后的汤中有冬瓜的清香,冬瓜肉里有馅料的味道,互相映衬。此汤就像一简易版的佛跳墙,这一点不仅体现在它的配料上,包括制作方法都很相像。

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烤乳猪

早在西周时此菜已被列为“八珍”之一,那时称为“炮豚”。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一,是家家都少不了的应节之物,用乳猪祭完先人后,亲戚们再聚餐食用。先是刚烤好的乳猪热热端上来,刀刃切开表皮的“咔嚓”脆响,看着就能叫人直咽口水。 再是一口咬开脆皮,就有点热气冒出来,肉嫩到微微有汁,每个细胞开始兴奋起来。

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上汤焗龙虾

宴请亲朋好友,广州人必点的就是上汤焗龙虾,爱吃虾的朋友一定要试试。这是最传统的“广东煮龙虾”方法,外国人称之为“LobsterCantonese”,很有意思的名字。此菜以龙虾为主料,配以高汤制成的一道海鲜美食。它的肉质洁白细嫩,味道鲜美,蛋白质含量高,脂肪含量低,特别适合滋补食用。

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白切鸡

粤菜中,白切鸡绝对是最顶级的代表之一。广东酒楼里的白切鸡有顶级美味,但大街小巷的临街店也是卧虎藏龙,只有广东人的吃鸡方式,最讲究礼数。无论大节小节还是祭祀先人,甚至在平时招待客人,也离不开鸡,所以有了无鸡不成宴的说法。好的白切鸡,肌理饱满,肉质嫩白似雪,不用尝,就能从视觉上感受到它的嫩。

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红烧乳鸽

经常听说有“一鸽胜九鸡,无鸽不成宴”的说法 可见乳鸽在广东人心中的地位非同一般!在广东吃鸽子,就像在成都吃兔兔一样普遍,当地的饭店酒楼也很会做鸽子菜。肉鸽做菜是有讲究的:出生到30天前,它是貌美如花的乳鸽,做红烧一绝!皮黄金松脆,内里汁水丰厚,鸽肉香味满溢,而且每口都嫩滑无比,连骨头都香脆可以入口。

素材来源:网络


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