广东人到底多土豪!看他们喝粥就知道,本地人:你们是吃稀饭

2019-10-21

有人话,广东的四大发明是“粥粉面饭”。说起喝粥,南方人,或者说广东人在全国都是拥有绝对话语权的。想起一个去北方读书的朋友说“去了北方上学,才发现这20年的命不仅是粤菜给的,还是粤菜的粥给的!”。

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如果你看过凌晨四点的广州,你会发现:全中国没有哪个地方的人,能像广东人一样爱喝粥。也许很多人都觉得很普通,不就是多放些水把大米煮熟,没错,说得很正确,可是当你看到广东人煲粥,你才会知道他们有多土豪了。

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北方的“粥”叫做“稀饭”

对于广东人来说,正如除了广东都是北方一样,出了广东,所有的粥都只配叫掺了水的“稀饭”。很多人觉得稀饭和粥是同样的东西,但稀饭可不等于粥。北方的稀饭,一般会更稀一点,是少米多水煮出来。所以,煮出来的稀饭一般米粒和水是分开的,因此才会说“喝点稀饭”。第一次去到北京喝粥,看到小米粥心里是很抗拒的。

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广东人做粥,做到了极致

在白粥粥底里放新鲜食材烹制,就是广东最流行的“生滚粥”。 短时间里,把最新鲜的食材锁在粥水里,就是生滚粥的魅力所在。就算生滚粥凭借美味、快速称霸广东早晚市,它仍然有两个竞争对手。

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第一个是连同食材一起煮的老火粥。比如说简简单单的鸡粥吧,首先将老母鸡熬成汤,然后才能下米去熬粥。熬制两个钟,出来的粥一定要够烂,又要够黏稠。另一位则是脾气更爆的“明火粥”,通常指白粥。煮的时候要全程开盖,猛火急攻,一直沸腾直到逼出米油。

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广东粥,广东人的大保健

广东粥种类繁多,从大米的选择,到粥底的烹饪,尤其是食材的选择,都是堪称极致的。外地人总觉得广东人什么都吃,在粥上就可以一窥究竟。煮粥的食材没有上限,可以是鸡鸭等家禽,也可以是海鲜,甚至药材也能拿来煮粥。

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比如说大名鼎鼎的荔湾艇仔粥,我第一次是在华辉拉肠吃的,配合套餐内的拉肠,可谓鲜甜到位,完美合一。据说他们艇仔粥的做法就是,用优质泰国香米、优质腐皮精心熬制作为粥底,然后再加上各种配料。其中配料更是数不胜数,比如:新鲜鱼片、鱿鱼丝、蛋丝、浮皮、叉烧丝、油炸鬼丝、香脆花生、葱花等等。建议吃粥要搭配拉肠,这样才能吃出正宗的“老广味”。

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广东人俗话说“鸡汤不能天天喝,白粥可以天天有”。对于广东人来说,每天都大鱼大肉才不是土豪的象征,那不过是暴饮暴食的温饱家庭。一碗绵绵的老火粥,才是已经奔向小康的体现。

 素材来源:网络

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