广州西关传统美食——拉肠

2019-03-12

根据度娘的百科解释:一种是布拉肠,另一种是抽屉式肠粉,由于使用的制作工具不同,所以导致做出的肠粉都不相同。布拉肠粉是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉),而抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料!如今肠粉是广东茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的肠粉与广东地区的肠粉制作方式相同,但是由于配料不同,因而口味也有较大的地区差异。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成,又叫布拉蒸肠粉。

今天要讲的当然是传统的广州西关拉肠。但是我个人感觉流派除了制作形式上的区分,口感上也可以分为两派

图片关键词

牛肉拉肠

1.酒楼派

所谓酒楼派,其实很多老广州或者来广州喝过茶,吃过点心的都会发现,酒楼的拉肠米浆皮会做得较为厚一点,而且澄面的分量会少一点,口感较为软糯,而肉类的馅料基本都是剁成肉末,内脏和虾的就保留完整。这样的做法,个人觉得是为了让大部分喝早茶的顾客——中老年人而形成,因为比较好消化,而且皮厚,卷起来也更大更厚,卖相会好看一些。当然,现在很多酒楼派做法的拉肠也进化了,口味比以前更好、馅料更多元化,下面就推荐几家广州西关还不错的酒家(排名不分先后,喜欢的自行去大众X评去找吧)

(1)陶陶居

(2)点都德(同集团下的酒楼都不错)

(3)点聚

(4)上一笼

(5)港点

图片关键词

鲜虾拉肠

2.小店派

图片关键词

鸳鸯拉肠

所谓小店派呢,个人感觉来说,才真正吃到好吃的拉肠。能做到皮薄而不破,料多而不溢,小店的米浆皮会追求薄一些,而且馅料尽量都是用肉片,而不是肉末,所以吃起来更爽。而且!!更重要的是每家小店配拉肠的酱油,都有自己调制的口味,每家都不一样。比方说:有偏咸的,有偏甜的,有必须配蒜蓉辣椒酱的,还有烧腊味偏重的(很多拉肠店用的都是烧腊油调制的酱油,因为吃起来才有独特香味),下面又来给大家推荐几家拉肠店,可能很多人都吃过,也是不分排名先后哦

(1)华辉(比起他家拉肠,我更喜欢吃咸蛋鱿鱼肉饼饭)

(2)明记(顶着荔枝湾的游客,味道一直在进步)

(3)源记(算是网红店,至少30年历史,他家的生滚粥也是同样出名)

(4)银记(连锁,不说了)

(5)芳记(西华路老店之一)

(6)同泰(芳记对面)

(7)新联肠粉(多宝路老店之一)

(8)生记肠粉(也是在多宝路)

图片关键词

好吧,今天就说到这里,介绍的拉肠基本是广州老荔湾区这边的,其他区的由于没有经历太多,所以没有推荐,欢迎各位留言推荐,我去尝尝之后再来做多一次汇总,谢谢收看。


广州市华辉拉肠餐饮管理有限公司团队充满活力