潮汕肠粉和广州拉肠,你最喜欢哪种?

2019-03-12
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【南粤美食系列】在广东各城市,无论是街边小摊还是高档酒店,总能见到拉肠或肠粉的身影,它既可以作为醒神早点,又可以当成睡前填饱胃的宵夜。一众肠粉中,编辑最熟悉的就是潮汕肠粉和广州拉肠两大类别,虽然两者看起来相似,但是无论是口感还是馅料、酱汁都有很大区别。身边广府和潮汕地区小伙伴们,就曾争辩哪款更好吃。如果今天要帮广州拉肠和潮汕肠粉拉个战队,你会站哪一边?(图为:汕头肠粉)

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拉肠也叫布拉肠,是一种使用米浆铺底,加上各种馅料的岭南传统名吃,发源地在广州老西关地区。窝篮拉肠是很传统的一种做拉肠方式,但现在在大多数地方已不多见。快曝料编辑在一次偶然地寻觅小吃时,就幸运地遇见了这种做法。(图:加了猪肝和鸡蛋的广州拉肠)

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只见做菜师傅在竹篮上先刷了一层油,随后铺上一勺米浆,他双手摇晃竹篮,快速将米浆匀铺满整个簸箕,然后加入馅料,再把篮放入蒸笼里。稍等几分钟后,师傅就拿出蒸好的拉粉,并将整块肠粉掀起折叠后切条装盘,竹篮拉肠就做好啦!(图:师傅在做竹篮拉肠)

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皮超薄是潮汕肠粉的第一特点!潮汕肠粉源于广州布拉肠,但经过潮汕人口味改良后,跟广州拉肠已形成不同的两种口味。但潮汕不同地区的肠粉各有特色,汕头、潮州、揭阳的都不尽相同。一盘汕头肠粉,馅料多有虾、猪肉、牛肉、生蚝、鸡蛋可以选,青菜以豆芽、生菜为多,最重要的还有必不可少的酱油、香油和菜脯粒。不少店家还会有吸引嘴刁客人的独家秘方!(图:潮汕肠粉制作图)

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潮州肠粉以较为粘稠浓郁的酱汁为特色,有的店会用芝麻酱、花生酱、卤汤等调制而成,香味特别浓厚。而除了基本选择的馅料外,还有金针菇、笋或是香菇之类的多种选择。有的食客还会要求在肠粉上加个半生蛋,将蛋打开散后拌在肠粉里,口味独特!(图:潮州肠粉)

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吃惯大江南北不少美味的陈先生表示,相对于对广州肠粉外皮的考究,潮汕肠粉更追求肠粉里馅料的丰富,就如他家旁边的小店,7块钱一份的肠粉里要裹进生蚝、牛肉、猪肉、鸡蛋、鲜虾、豆芽、生菜、香菇,再加上潮汕人最爱的菜脯卤汁,一份潮汕肠粉,能融汇出几道大菜的印象。在大多数本地的潮汕肠粉店,店里都会有桶大浓茶,食客可以自取来喝。茶加肠粉,也是标配!(图:澄海肠粉)

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说到酱汁,广州拉肠的酱汁多是店家自行调配的酱油汁,带有点点甜味,总体较为清淡,广州拉肠的代表品牌是华辉拉肠,在广州地区拥有60多家连锁店。而潮汕的酱汁却是各地有各地的特色,咸香为主,有的还会加上菜脯粒或蒜头油调味,口味比较浓郁。看饿了的食客们,你更喜欢广州拉肠还是潮汕肠粉?或是你那边有其他更具特色的肠粉,欢迎跟我们分享!


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