为什么广州人那么喜欢吃牛杂?外地人:排队3小时,只为吃一口

2019-07-09

广州人总是恋旧的。

图片关键词

一碗浓郁扑鼻的靓牛杂,总会让挑剔的广州人唾液分泌加速,忍不住停下脚步,这些曾经一度被认为是“废料”而丢弃的“下脚料”,却偏偏被广州人老火熬成宝,这一大锅不惜耗费时间去清洗、爆香、焖煮,通过一道道工序熬制而成的小吃,成为了名副其实的喷香尤物。

图片关键词

这些年来,吃过的牛杂不算少,但是记忆中的那股牛杂味,唯有从麻石小巷里飘出来的才算正宗,没有什么高大上的铺面,环境也算不上整洁,一个简陋的牛杂小推车,煤块炉上架着一口大大的铁锅,老婆婆费力地揭开锅盖,一阵冒着浓烈芬芳的热气就瞬间模糊了眼前的视线。

图片关键词

忍着口水仔细看,老旧的大锅里的沉浮着各色牛杂和萝卜,汤汁己被炆炖成褐色,肉汁在咕噜咕噜地冒着泡,我们放学还未走近,鼻尖就被阵阵浓郁的味道淹没,脑子里还在思考着里面到底放了什么香料,小脚跟就已经自动导航到牛杂摊前了。

图片关键词

正宗的广州牛杂,牛肠或牛肺都必须是整大块的,档主通常都是手持一把硕大无比的剪刀,随着顾客指哪剪哪,左手先钳上一块大的,用力按到汤汁里浸泡一下再拎起,右手把剪刀操持得“嚓嚓”作响,浓郁的香气瞬间奔涌而出,盛到碗里,最后浇上一小勺老汤,那种视觉、听觉和味觉的全方位刺激,不就是活脱脱的立体3D盛宴么?足以让稚嫩的自己享受一番心跳加速的滋味。

图片关键词

广州人“贪食”可能真算是一种集体的“文化遗传”吧,在美食的熏陶下,老一辈带着小一辈,都变得格外挑剔,靓的牛杂,一定需要焖得熟透,但又不能太过,火候过了肉就烂熟,一夹就碎,唯有刚刚好,你吃的时候还能感觉到爽口弹牙,但又不会让人觉得韧。白萝卜又恰恰相反,萝卜一定要煮到烂熟,白萝卜吸足了肉汁味,蘸上甜酱或辣酱,放进嘴里咬开,瞬间口鼻生香,嘴、喉、胃清新舒畅,实属一绝。

图片关键词

牛杂这种以“下脚料”为主材的小吃,远远算不上是高档食物,但这在每个广州人心里却有着举足轻重的地位,无论是旧时狭窄的古街小巷,还是现在繁华喧嚣的商业街头,吃牛杂的人总爱三三两两的围在一块,或浓妆,或素颜,或西装革履,或短裤拖鞋,这个时候谁也不管谁,大家都只沉醉在牛杂浓郁的滋味中,相互吐槽生活中的烦心事,偶尔朗声大笑,在这个小小的摊位上,你会看到半个广州的缩影,你不需要再顾忌斯文的问题,没有阿谀奉承,也没有虚伪做作,你就是你,你可以吃到油光满面,满嘴留香再心满意足地离开。

图片关键词

网上流传这这样一个段子,说在东北,你看不出哪个人没钱,在广州,你看不出来哪个人有钱。虽然有失偏颇,但也透露了广州人喜欢低调务实的性情,广州人大部分都是吃货,只要好吃的,都不拘材料贵贱,同样也不拘吃的形式。不管你是腰缠万贯的大房东,还是升斗小市民,只要你想吃地道的牛杂,在阿婆的小摊档前,都是人人平起平坐,一律平等。这种市井风景线,在国际化大都市中确实罕见,也更加耐人寻味。

图片关键词

一转眼就几十年过去,曾经的麻石小巷铺成了交通要道,西关大屋变成了高楼林立,羊城也变成了国际大都市,老字号的店铺有些彻底没了踪迹,有些逐渐焕发新生,鱼皮、烧卖、肠粉、云吞面、艇仔粥.........儿时的味道像在记忆里扎了根,赋予了广州人鲜活的一面。

素材来源:网络

广州市华辉拉肠餐饮管理有限公司团队充满活力