广东早餐店老板教你做肠粉,3分钟就做一碟,老外:一学就会

2019-07-11

作为广东的特色名小吃,“肠粉”的名气早已覆盖了大江南北。记得小时候,妈妈会带我去吃个肠粉再上学,长大后懒得做早餐,也是习惯到楼下吃一碟。透明的肠粉,裹上鲜嫩的虾仁,吃起来鲜香满口,细腻爽滑,混合着肠粉的点点韧劲,这口感真是难以忘怀。特别在冷到能呵出气的冬天,简直不能更满足了。

广东早餐店老板教你做肠粉,3分钟就做一碟,老外:一学就会


肠粉的制作看着复杂,其实简单粗暴。有了这个方法,自己在家也能做肠粉,再不用跑出去了,关键是自己可以放超级多肉啊。

广东早餐店老板教你做肠粉,3分钟就做一碟,老外:一学就会


肠粉的配料表:

80g黏米粉、50g澄粉、20g玉米淀粉、生菜、葱花、瘦肉、鸡蛋、胡椒粉,香油、蒜头、老抽、生抽、食盐

广东早餐店老板教你做肠粉,3分钟就做一碟,老外:一学就会


制作方法:

广东早餐店老板教你做肠粉,3分钟就做一碟,老外:一学就会


1、先调一碗肠粉浆,空碗里加入80g黏米粉、50g澄粉、20g玉米淀粉,再加大概400g的水。用筷子搅拌调制均匀,搅拌成米浆没有任何疙瘩,最后静置20分钟。

广东早餐店老板教你做肠粉,3分钟就做一碟,老外:一学就会


2、肉馅自己剁好,这个量自己掌握就行,瘦肉剁碎成肉馅,往肉馅中加入少量的生粉,让肉馅更加的粘稠。然后加入适量的胡椒粉,香油,和肉馅一起搅拌均匀。搅拌腌制,经过腌制之后,效果更加美味入味。

广东早餐店老板教你做肠粉,3分钟就做一碟,老外:一学就会


3、准备一个空的烤盘,也可以用8寸的披萨盘。先在上面刷一层薄薄的油,用勺子先盛一点米浆放入烤盘中,晃动烤盘,让米浆均匀的分布在烤盘上,然后往烤盘上放入适量的肉馅,撒上葱花和生菜,最后打上鸡蛋,就可以开始蒸肠粉了。(怎么判断蒸熟没有,就是看见粉皮冒大气泡。)

广东早餐店老板教你做肠粉,3分钟就做一碟,老外:一学就会


4、煮的时候准备酱汁,两瓣蒜切碎,加入一点点老抽,少许生抽,一点点盐,调味可根据自己的口味来调整。

广东早餐店老板教你做肠粉,3分钟就做一碟,老外:一学就会


5、最后用小铲刀将肠粉铲起来,卷成卷,大概五卷左右吧,淋上酱油就可以吃了。

制作小贴士:

1、大家记得在调好米浆后,在米浆中加一勺香油,能够让米浆更加的顺滑,做出来的肠粉也能更加的细腻。

2、肠粉做得好不好吃,蒸肠粉的时间也很关键,最好不要超过一分钟。蒸的时间越久,肠粉就会变老,水分也会流失,变得干干巴巴。

广东早餐店老板教你做肠粉,3分钟就做一碟,老外:一学就会


很多朋友会问,为什么最终做出来的肠粉和外面的拉肠不同?俗话说术业有专攻,以华辉为例,他们家的肠粉采用优质大米和淀粉,来自增城白水寨下的种植基地,这种精心培育的早造米,淀粉多,色泽好磨出来的米浆粘稠度与爽口度恰到好处。这样的粉才会细腻、洁白。做出来的米皮吃起来柔软,外观雪白晶莹,加上醇厚米浆自带的米香味,十分诱人。

广东早餐店老板教你做肠粉,3分钟就做一碟,老外:一学就会


酱汁是一碟肠粉画龙点睛之笔,也是肠粉店的“秘籍”,这种特殊的酱油,要加上水、高汤、冰糖、蚝油以及香料熬煮。这也是很多外地来旅游的朋友,为什么对肠粉褒贬不一的根本原因,所以建议小伙伴们来广州,一定要尝尝最正宗的拉肠。

文章源自网络,如有侵权请联系删除

广州市华辉拉肠餐饮管理有限公司团队充满活力