“什么都吃”的广东人,为什么看起来都那么瘦?

2019-07-18

广东人爱吃,爱对各种各样食材下嘴,估计是在全国都出名的,甚至在网络上被不少网民戏称为“大吃省”,单单就以广州的小吃为例,就足以撑起南方版的“报菜名”:云吞、拉肠、烧卖、虾饺、濑粉、艇仔粥、双皮奶、姜撞奶、鸡公揽、沙河粉、萝卜牛杂......想要全部吃一遍,没个一年半载都不行。

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但是问题来了,作为一个美食大省,广东人看起来还是瘦瘦的,一点都不显胖呢?根据中国疾病控制中心发布的《慢性病及其危险因素检测数据报告》数据显示,在全国被统计的31个省(区、市)中,广东地区的超重率只有26.2%,远低于全国平均水平,GDP稳居第一名的经济大省,却在人均体重上排在了倒数第五位。广州显然成为了一个盛产瘦瘦的靓仔靓女的地方,谁能告诉我,广东人是怎么保持身材的,难道就因为广州有个“小蛮腰”吗?

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其实认真考究起来,这个问题的答案就在眼前,你只要在广州生活一段时间,你就会慢慢知道,广东人保持身材的秘诀其实就在“吃”这个字上。

“你那么调皮,在我们这里是要被拿去煲汤的。”这是我常常“恐吓”同事的话,作为一个广东人,我们从小就被养成了一个习惯,那就是“宁可食无肉,不可食无汤”。

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尽管一直都有很多专家研究指出,长时间熬制汤水,可能会导致食材的营养物质流失,老火靓汤没营养,猪骨汤不能补钙等,但是我们还是习惯每天吃饭前喝完汤润润喉。一方面广东岭南地区自古以来就属于湿热地区,长期居住会导致各种身体不适,在长辈的言传身教下,不同体质、不同季节、上火湿热等都会喝不同的汤来缓解不适,汤水是每个广东人饮食中很重要的一部分。

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另一方面,饭前喝汤,可以有利于食物通过食道,防止硬块食物刺激粘膜,刺激味蕾从而提前让大脑调动各环节分泌消化液,而且喝了汤之后,人就会不自觉放慢吃饭的速度,让大脑和胃部的感受反应更加协调,不会出现“胃都吃撑了,大脑还觉得你没饱”这种尴尬的事情发生。

也正是因为这样的饮食习惯,很多餐馆都会提供例汤,在广东,你甚至可以从一碗例汤的味道,去衡量这家店的饭菜味道,俗话说:例汤煲得好,生意自然好。

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饭前爱喝汤是一方面,烹饪习惯更加是关键。

中国的烹饪文化博大精深,广东人独爱蒸煮炖灼,喜欢喝早茶的广东人,只要有机会,都会一大早约三五好友,亲朋家人到茶楼喝茶,茶楼的大多点心都是蒸制的,这种简单清淡的美食,上到老人下到儿童都不会抗拒。白灼虾,白切鸡,各种炖品都是广东餐馆常见的菜式。最近有营养机构的研究表明,这些烹饪方法可以在一定程度上可以降低人们对脂肪的摄取。因为相对于大火炙烤等烹饪,广东菜更擅长文火炖煮,这种方式可使食物中的饱和脂肪酸降低30%~50%。所以脂肪摄入低了,人自然就难胖起来了。

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看不到青菜就浑身难受,这估计是大部分广东人的用餐心理,喜不喜欢吃暂且不管,但是小时候被家里长辈逼着吃青菜的经历,相信大家都深有感触吧。

其实我认为广东人瘦的另一个饮食方面的原因,跟广东人爱吃青菜也有很大关系。可以说,在饭桌上,没有青菜的广东人,就像四川人吃饭没有辣椒,韩国人没有泡菜,如果广东人的饭桌上没有青菜,那这餐饭是不完整的,是不正式的,不经典的。你要是请广东人吃饭,尤其是长辈,点菜的时候漏了一碟白灼菜心,那很有可能会很尴尬。

虽然广东人热衷青菜,但是也很讲究的,必须是要最新鲜的绿色时令蔬菜,不新鲜的决计不要,不是当季的很少会点。

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我妈妈是地道的广东妇女,她每天都会到市场挑选当天刚采摘的菜心,然后回家仔细摘拣,最后用滚水烫熟,再淋上鲜美的蚝油生抽,一道靓靓的“白灼菜心”就做好了。这种“白灼”的做法一方面保证了食材的原汁原味,另一方面不需要用到食油和盐,白饭配青菜,你这样连吃上一周,不瘦就怪了。

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其实正宗的广东菜心有个学名,叫作菜薹(tái),这种蔬菜的花茎又嫩又甜,可以白灼,也可以做清汤,有清热解毒、杀菌、降血脂的作用,最重要的祛油腻功能。记得我在读高三的时候,因为学习压力大和情绪紧张,导致自己内分泌紊乱,脸上的痘痘多得不得了,吃了很多药都没辙,最后还是连吃了两个月的青菜白饭或者水煮白菜,慢慢就好了,当然,那种记忆实在太痛苦了,不提也罢。

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广东人的食谱很大,但是日常吃的东西却很少。爱吃,更懂吃,数十年甚至上百年的老字号餐饮店在广州比比皆是,能历经风雨不倒的,靠的就是始终如一的健康味道。

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你觉得是什么让广东人保持身材那么好?欢迎留下你的意见。

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