没有一只鸡能逃出广州!日均吃掉160万只,细数那些广州“名鸡”

2019-08-19

广东人爱鸡爱到恨不得天天把它挂在嘴边上,都说“无鸡不成宴”。在广东本地人看来,拿不出一道与鸡相关的菜肴,根本不好意思说自己的厨艺可以独当一面。据某相关数据显示,对于鸡肉的需求量,中国排在全世界第二的位置,而广东省在的需求量在全国是排在第一位的,广东人说第二没人敢说第一。

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在广东对于鸡肉的吃法多达200多种,每天在广东要消耗160万只鸡,总结出了可能是目前为止最权威的白切鸡鉴赏指南,告诉你同样是鸡,为什么广东的鸡和其地区的就是不一样。

白切鸡

白切鸡是两广非常出名的家常菜。做好白切鸡有三个要点:一是选鸡,二是煮鸡,三是配味。所选鸡为细骨农家鸡或三黄鸡,绝无用饲料鸡和大骨鸡。

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广州白切鸡用葱姜蓉的吃法,据说是大名鼎鼎的清平鸡流传下来的。清平鸡的辉煌历史自然不用多说,始于1964年的清平鸡曾经日销上万只,被称为广州第一鸡。

豉油鸡

广东人用“豉油”去替代平淡无奇的清水,从而将鸡身全部入味。而“豉油”其实就是粤菜里对“酱油”的一种称谓。吃豉油鸡则是广东人追逐的一个“味”。

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明末清初时,广东在美食餐饮方面发展迅速,于是将豉油鸡在基础上进行符合自己口味的改良,成就了今天的广东传统名菜。白切鸡剁好是蘸酱,而葱油鸡剁好是淋酱。

葱油鸡

葱油鸡被誉为白切鸡的加强版,整体做法和白切鸡类似,只是最后一步绝然不同,味道与品相也各有千秋。

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葱油鸡这道菜可以做到看起来高大上,实际操作却特别简单,关键还很美味。滑润细嫩,清鲜醇厚,葱香四溢。只要选对了鸡,做起来又嫩又滑,葱香四溢。很适合这个季节食用。

口水鸡

口水鸡是四川传统特色菜肴,属川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。口水鸡名字初听感觉有点不雅,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

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口水鸡是许多人到餐厅以后必点的一道凉菜,鲜辣开胃,勾人食欲。将拌好的调料,淋于鸡肉上,白嫩中流淌着红亮的汤汁,送到嘴里,辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花,够味而且过瘾!

土窑鸡

宁要烧鸡,不要江山,在洪七公心中,烧鸡才是无可撼动的“武林至尊”。开动时,直接用手撕,大口大口地吃,才是最佳吃法!浓浓的鸡肉香味夹杂着独特的窑香味,仔细品尝的话,还能感受到淡淡的荔枝木清香。

鸡皮紧致,鸡肉软嫩多汁一点也不柴,风味十足。每只鸡都硕大肥美,整只鸡腿拔下来,焦嫩入味!

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全民热爱吃鸡的广东,有种坊间玄学,一道靓鸡,必须是“有鸡味”。对于一只鸡来说,选择广东又何尝不是实现“自身价值”的最优解呢。

素材來源:网络

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