细数中国月饼5大派系,南北方吃月饼大不同,网友:中秋全吃了

2019-08-23

小时候,每年的八月十五,都会期待大人们打开那个铁盒,然后用刀切开金黄色的月饼,总想偷偷的从莲蓉中挖出咸蛋黄。长大之后,才知道月饼的来历和含义,明代中秋流行拜月之俗,取人月双圆的意义把月饼叫作是“团圆饼”,月饼成为必备的祭品。

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我大中华幅员辽阔,省份众多,月饼的样式和馅料也是多种多样的? 你们都吃过吗?都了解不?

广式月饼

在广州,能买到正宗广式月饼的牌子有不少,大多数都有上百年的历史,成为了好几代人的美好记忆。皮薄馅多的它,就像是家族里的颜值和才华担当。不仅长得好看,心中还有料。最常见的馅料有豆沙、莲蓉和五仁。

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上世纪50年代,是元朗荣华开始做月饼的年代,当时还流行着4个月饼用蜡纸包裹成一筒的打包方式。用铁盒之后,元朗荣华月饼的包装唯一不变的是两朵牡丹花「花好月圆」的图案。

京式月饼

作为古老的京式月饼之一,自来红皮酥馅软,别有风味,有很多北京老一辈 “就爱吃自来红”。到了现在,很多传统的点心开始淡出大家视线,自来红以一种顽强的姿态在坚持着。

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北京的超市,卖点心的地方,便常常能见到它的身影。自来红又叫做“丰收红”,有着良好的寓意,可以自己添点花样或是做适当的改良,但是瓜仁桃仁、青红丝和冰糖都是必不可少的。

苏式月饼

作为中国两大帮式之一的苏式月饼,其制作技艺源于唐朝,盛于宋朝。凭借着独特的口感以及苏式月饼老字号的共同努力,苏式月饼一直发展到现在。

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相传苏式月饼其实是“酥式月饼”,因为饼皮酥松香脆而得名。但因为民间误传,久而久之就成了“苏式月饼”。苏式月饼身形圆润,色泽金黄,油酥皮层次分明,口味有甜有咸。

滇式月饼

滇式月饼历史悠久,相传,明末清初,退居昆明的永历皇帝,终日忧愁,不思茶饭。一位御膳厨师急中生智,别出心裁地选用云南的火腿切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包馅,称之为"云腿包子"。

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滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,也逐渐受到其它地区消费者的喜欢,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味。

潮式月饼

潮汕中秋节美食品种颇多,这与潮人过中秋节的文化内涵有很大的关系。潮汕朥饼更被称为潮式月饼而著称于世,属于菜系中潮州菜里的面食,类似于北方的月饼。

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百年老字号的苏南朥饼,特色是皮薄而脆,酥皮是多层的,制作颇费功夫,馅料要精料精制,上等的红豆沙、绿豆沙,窑藏隔年最好。有这种馅料的朥饼,吃后凉喉清爽,颇有特色。

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即使家里已经有再多精致的月饼,中秋临近,还是会挑选着记忆中的广式月饼。正如广州人一如既往对肠粉的热爱,每天一大早起来,还是习惯吃上一碟华辉拉肠,仿佛就能充满力量。

素材来源:网络

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